W tej witrynie stosujemy pliki cookies. Standardowe ustawienia przeglądarki internetowej zezwalają na zapisywanie ich na urządzeniu końcowym Użytkownika. Kontynuowanie przeglądania serwisu bez zmiany ustawień traktujemy jako zgodę na użycie plików cookies. Czytaj więcej o polityce plików cookies

Tasty Stories - Kulinarna podróż po smakach Warmii i Mazur 11.06.2021

Miłośnicy prawdziwego jedzenia po raz czwarty spotkali się w Hotelu SPA Dr Irena Eris Wzgórza Dylewskie, by zasmakować w naturze, w nowych opowieściach kulinarnych oraz w wyjątkowych daniach odwołujących się do dziedzictwa kulinarnego Warmii i Mazur.

W otoczeniu jezior, lasów i łąk powstają najlepsze składniki i sezonowe produkty, o których mogą marzyć szefowie kuchni, tworząc najpierw w wyobraźni, a potem na talerzu smakowite dania. Zioła, grzyby, ryby, warzywa i owoce stały się głównymi bohaterami smako­witych opowieści, które snuto podczas jesien­nego weekendu w Hotelu SPA Dr Irena Eris na Wzgórzach Dylewskich.
 
Już piątkowy wieczór dostarczył mnóstwo smakowitych wrażeń. Rozpoczął się od kiermaszu produktów lokalnych w położonej obok hotelu Rybakówce. Nie zabrakło na nim ryb od Jarosława Paro­la, serów kozich i wyrobów z koźliny z gospodarstwa Nad Arem, miodów ze Wzgórz Dylewskich od rodziny Kołodziejczyków, gęsiny od Grupy Pro­ducentów „Marpol” i piwa z Browaru Kormoran czy owocowych i warzywnych chipsów z ekologicznej uprawy Gospodarstwa Ogrodniczego Walkie­wiczów. Typowe dla regionu danie – dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami – przygotowały panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Pietrzwałdzie. Pod tajemniczą nazwą kryją się regionalne pie­rogi z większą falbaną wypełnione kaszą gryczaną i okraszone cebulką i boczkiem. Do tego kiszona kapusta po oberlandzku (z morelami) z Gospodarstwa Walkiewiczów. Widowiskowym punktem wieczoru był hamburger przygotowany przez szefa kuchni Hotelu SPA Dr Irena Eris z Krynicy Zdrój – Janusza Myjaka - z wołowiny pieczonej pradawną metodą - przez kilkanaście godzin w dole wypełnionym żarem i kamieniami oraz okrytej liśćmi łopianu. Tak upieczona, krucha i soczysta wołowina była podawana w postaci szarpanego mięsa w bułce dyniowej i z surówką z kiszonej kapusty.
 
Jedną z atrakcji przygotowanych na sobotę była specjalna degustacja win organicznych, ekologicznych i naturalnych, pochodzących ze zrównoważonych upraw. Zarówno lokalni wytwórcy jedzenia, jak i szefowie kuchni, doceniają na­turalne warunki w jakich dojrzewają składniki, działają rozważnie, troszcząc się o terrior. Agnieszka Wilbrandt – szefowa kuchni Hotelu SPA Dr Irena Eris na Wzgórzach Dylew­skich – zaprosiła do przygotowania wspólnie kolacji Roberta Trzópka z Restauracji Bez Gwiazdek i Sebastiana Olmę z Pałacu Mała Wieś. Razem stworzyli menu degustacyjne obrazujące różnorodne podejście do gotowania i zaskoczyli uczestników pomysłami na interpretacje regionalnej kuchni. Robert Trzópek przygotował przystawkę z wędzonego węgorza, kopru włoskiego z kawio­rem oraz deser – mus z pieczonej dyni z borowi­kiem, praliną z orzecha laskowego, okryty musem z czekolady. Sebastian Olma przygotował za to wołowinę w trzech odsłonach z puree z wędzo­nych ziemniaków, grzybami i sosem demi-glace. A na deser podał mus z białej czekolady w formie jabłka z ukry­tym w środku kwaskowym musem jabłkowym.
 
Lokalnymi składnikami zainspirowali się także szefowie kuchni Hotelu SPA Dr Irena Eris z Krynicy Zdrój – Janusz Myjak oraz Piotr Bińczycki z Hotelu SPA Dr Irena Eris z Polanicy Zdroju. I tak pierwszy z nich przygotował bulion jagnięcy z kiszoną kapustą i kiszonymi rydzami oraz kaszą mazur­ską i suszonymi śliwami, drugi natomiast podał suma smażonego na wędzonej śmietanie, z musem z czarnej porzeczki i czarnej borówki leśnej, z czar­nym czosnkiem, oliwą, chrupiącą kalarepą, liśćmi krwawnika i łubinu. Agnieszka Wilbrandt zapre­zentowała tatar z polędwiczek gęsich z dodatkiem majonezu z suszonych grzybów i chrupiącego podpłomyka, a także lokalną specjalność podaną w probówce. To cytrynówka z kulkami z soku z owoców czarnego bzu oraz pianą po­wstałą z syropu z mięty i cytryny, która stanowiła idealne intermezzo i dodatkową atrakcję podczas kolacji. Po takiej uczcie, długo będzie co wspominać.
 
Partnerem wydarzenia była Gmina Ostróda.
 
DrIrenaErisTastyStories.com